高汤

喜欢烹饪的人都很熟悉菜谱上的“高汤”，但在家庭烹饪中真正经常用到“高汤”的人却很少。
实际上，家里经常准备一些高汤，会让您享受到一种鲜美奇妙的口味，烹制素菜可以让素菜不“素”，荤菜更香。尤其是一些高级菜肴，如：海参、鱿鱼、鱼肚、鱼翅、鲍鱼等，更是离不开高汤。学会烹制高汤，不仅让厨艺更进一步，更关键是可以帮你学会一种保证膳食平衡的健康烹饪方式。

1.        猪骨浓汤
主料：排骨500克、猪蹄200克、棒骨1000克、火腿150克、干贝50克、海米50克；
调料：姜4片、葱4段、白胡椒粒10粒、料酒20毫升；
水量：3000毫升；
做法：排骨、肘子、棒骨用沸水汆烫；主料、调料、水一同放入锅中，按[煲骨汤]，出锅时过滤汤渣即可。
适合：蔬菜、猪肉菜式等菜式的调制；
2.        鸡骨浓汤
主料：老母鸡肉750克、鸡骨架500克、干贝50克、海米50克；
调料：姜4片、葱4段、白胡椒粒10粒、料酒20毫升；
水量：3000毫升；
做法：鸡肉、鸡骨架用沸水汆烫；主料、调料、水一同放入锅中，按[煲骨汤]，出锅时过滤汤渣即可。
适合：蔬菜、海鲜、禽肉、豆腐、蘑菇等菜式的调制。
3.        牛骨清汤
主料：牛骨1000克、牛肉300克、牛肉茸300克、芹菜100克、胡萝卜100克；
调料：姜4片、葱6段、黑胡椒粒10粒、红葡萄酒30毫升、植物油20毫升、丁香1粒、香叶2片；
水量：3000毫升；
做法：把牛骨锯开，放烤箱里面烤成金黄色；牛肉、肉茸用沸水汆烫；主料、调料、水一同放入锅中，按[煲骨汤]，出锅时过滤汤渣即可。
适合：牛肉菜式的调制。
4.        奶汤
主料：煲过汤的骨头1000克；
调料：葱3段、姜3片；
水量：3000毫升
做法：骨头和葱姜放入锅中加清水，按[煲骨汤]键，烹饪过程自动完成。
适合：蔬菜、汤菜等菜式的调制.