“干锅炒”是一种基于自动烹饪锅特有的创新技术而发明的一种烹饪方式；
“干锅炒”是一种通过把水分快速炒干直至出油而成菜的烹饪模式；
“干锅炒”开创了自动炒菜的一种崭新途径。
“干锅炒”具有下面的几个特点：
【葱香味】
传统炒菜一般先用热油把葱姜炒香,然后把原料炒熟。
用[干锅炒]炒菜的程序正好与此相反——通过把原料中的水分炒干进而把原料炒熟，最后锅底温度急速升高把铺在锅底的葱的香味炒出来，出锅时通过搅拌使其与原料融合。
虽然与传统炒菜方式完全不同，但炒出来的炒菜的味道是一样的。
【无油烟】
由于锅底温度被严格控制在低于产生油烟的温度点之下，所以不会产生任何油烟，完全避免了炒菜油烟对人体的危害。
【特殊风味】
与传统炒菜不同的是，“干锅炒”的成菜比传统的炒菜更入味，而且炒出来的肉片会很松软可口。而传统炒菜肉片经常会出现发干发“柴”的现象。
【适合菜式】
“干锅炒”最擅长烹制禽畜肉、海鲜、豆制品等原料，也擅长于烹制各种蔬菜。
在下面的介绍中，我们按照原料分成畜禽肉、海鲜、豆制品、蔬菜等四个部分来分别介绍，其中蔬菜又分为焖炒、速炒、及时炒等三种烹制方法。