据传，苏东坡喜食猪肉，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
【功能特点】
由于采用传统的“非高压”烹饪模式，在烹制过程中可以使肉块中大部分脂肪析出来，从而使成菜达到香而不腻的效果。
可以自动把汤汁收至粘稠，香味会更浓郁。
【原料选择】
地道的红烧肉是选用五花三层带皮肉，有肥有瘦易成型，好熟易软，香嫩可口。这种肉属于上品，价格也会较高。
如果用肥肉膘或者瘦肉，口感效果会较差。
【原料处理】
五花肉应该切成2-4厘米见方的块，放入水中烧开后汆烫3分钟左右，然后捞出用清水洗净。
肉皮部分过油煎炸变黄后烹制可以让成菜更加美观，但家庭烹制可以省去过油煎炸这道程序，口味更好吃
【配菜说明】
红烧肉属高蛋白、高脂肪的高热食物，可选择小油菜、青椒、黄瓜片、白萝卜丝、白菜、生菜等配菜，通过沸水焯透以后改刀处理铺在盘底或者盘边，与红烧肉搭配食用；
【加水说明】
合适加水量：1000毫升；
【适合原料】
五花肉、腔骨、排骨、羊腿肉、兔肉、鸭肉等；
【常用调料和辅料】
除了经常使用的酱油、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、花椒、大料等一般调料之外，可以用于烹制红烧肉的原料包括下列几类：
黄酱、腐乳、剁椒、叉烧酱等酱类调料；
喼汁、香糟卤、红糟汁、南乳汁等液体类调料；
可以选择冬菇、草菇等各种菌类以及冬笋、白菜、萝卜、土豆、海带、酸菜、香芋、苦瓜、豆制品等作为辅料。
【技术指标】
烹饪时间：60分钟（开锅后）；
信息提醒：加辅料；

红烧肉【示范】
【主料】
带皮五花肉500克；
【辅料】
冬笋50克；
【配菜】
小油菜2棵；
【调料】
盐3克，葱2段、姜3片、白糖6克、料酒20毫升、老抽30毫升、花椒10粒、大料1个、干辣椒1个；
【水量说明】
加水量1000毫升，其中包括料酒、老抽等液体调料和原料所含的水分；
【操作示范】
(1)        原料处理
肉切成2.5厘米见方的块，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；
冬笋切成片；
(2)        原料装锅
把肉块、调料以及水一起加入锅中，盖好锅盖，按[红烧肉]功能按键，启动自动烹饪程序；
(3)        加入辅料
加“辅料”提示时，把冬笋片放入锅中；
(4)        出锅
小油菜洗净后用沸水焯过，摆入盘中；
烹饪结束时把葱、姜、花椒、大料等调料捡出；
用铲子把锅内的汤汁和肉块搅拌均匀，然后盛入盘中。
【风味特点】北方家常风味，适合猪肉、羊肉、排骨、鸡鸭肉、兔肉等多种原料。